Go Back
Mango appel roos taart

Exclusieve Mango Appel Roos Taart

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 35 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course: Gebak & Taarten
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingrediënten voor de familielaag
  • Om deze prachtige taart in een royaal familieformaat te maken werken we met een standaard springvorm van 24 tot 26 centimeter doorsnede. Laten we de benodigde ingrediënten per specifieke laag zorgvuldig uitsplitsen.
Voor de tropische mangobasis:
  • 2 grote volledig rijpe mango's (zorgvuldig geschild en in blokjes gesneden)
  • 50 gram fijne kristalsuiker afhankelijk van de zoetheid van het fruit
  • 1 eetlepel vers uitgeperst citroen- of limoensap
  • 2 blaadjes gelatine van hoge kwaliteit of 1 theelepel agar-agar als je kiest voor een vegetarische binding
  • 1 theelepel vers geraspte gember optioneel, voor een verrassende, milde pit
Voor de fluweelzachte crèmelaag:
  • 250 gram verse mascarpone op kamertemperatuur gebracht voor een gladde mix
  • 200 ml verse slagroom met minimaal 35% vetgehalte voor een stevig resultaat
  • 1 zakje vanillesuiker of het geurige merg van 1 vers vanillestokje
  • 40 gram fijne poedersuiker
  • 1 zakje klopfix voor extra stabiliteit van de crème in de koeling
Voor de majestueuze appelroos bovenlaag:
  • 4 grote rode appels kies bij voorkeur voor soorten zoals Pink Lady of Honeycrisp vanwege hun prachtige dieprode schilkleur
  • 3 eetlepels pure vloeibare honing of ahornsiroop
  • 1 theelepel fijn gemalen kaneel voor een warme nostalgische toets
  • Sap van een halve citroen om verkleuring tegen te gaan
  • 2 eetlepels abrikozenjam voor de finishing touch en een prachtige glans
  • Een snufje poedersuiker ter decoratie voor het serveren

Method
 

Stap-voor-stap bereidingswijze voor het ultieme resultaat
  1. Neem lekker de tijd voor de voorbereiding en zet al je ingrediënten klaar op een schoon aanrecht. Het maken van een mango appel roos taart is een heerlijk ontspannend proces waarin je al je culinaire liefde en creativiteit kwijt kunt.
Stap 1: De mangobasis voorbereiden en opstijven
  1. Laat de gelatineblaadjes minstens 5 minuten weken in een diep kommetje met koud water zodat ze volledig zacht worden.
  2. Doe de gesneden mangoblokjes samen met de kristalsuiker, het limoensap en eventueel de geraspte gember in een schone steelpan.
  3. Laat het geheel op middellaag vuur zo'n 8 tot 10 minuten zachtjes koken totdat de mango helemaal zacht en compote-achtig is geworden.
  4. Pureer de warme mango zorgvuldig met een staafmixer tot een volkomen gladde, egale en stralende massa.
  5. Knijp de wellende gelatineblaadjes goed uit en roer ze direct door de warme mangopuree totdat ze volledig zijn opgelost.
  6. Giet het mengsel gelijkmatig op de bodem van een met bakpapier beklede springvorm. Zet de vorm minimaal 45 minuten in de koelkast om stevig op te stijven.
Stap 2: De romige tussenlaag kloppen en verdelen
  1. Klop in een schone, vetvrije mengkom de verse slagroom stijf samen met het zakje klopfix en de geurige vanillesuiker.
  2. Roer in een andere kom de mascarpone los met de poedersuiker tot een romige, gladde textuur.
  3. Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig en in porties door de mascarpone zodat het mengsel heerlijk luchtig blijft en niet inzakt.
  4. Haal de springvorm met de inmiddels opgestijfde mangolaag voorzichtig uit de koelkast.
  5. Verdeel de romige vanille-mascarpone gelijkmatig over de mangobasis en strijk de bovenkant heel strak en glad af met een spatel. Zet de vorm direct weer terug in de koelkast.
Stap 3: De appels snijden en buigzaam maken
  1. Was de appels grondig onder de kraan, halveer ze en verwijder met een scherp mesje zorgvuldig het klokhuis. De schil laat je absoluut zitten, aangezien deze rode kleur cruciaal is voor het rozen-effect in jouw mango appel roos taart.
  2. Snijd de appels in extreem dunne, gelijkmatige halve maantjes. Het gebruik van een mandoline is hierbij sterk aan te raden voor een superstrak resultaat.
  3. Meng in een ruime kom het citroensap, de vloeibare honing, de kaneel en een klein scheutje water door elkaar.
  4. Voeg de fijne appelschijfjes toe en verwarm ze kort in de magnetron of in een pannetje tot ze soepel, zacht en buigzaam zijn geworden.
  5. Dep de warme schijfjes voorzichtig droog met wat schoon keukenpapier zodat ze straks goed hanteerbaar zijn.
Stap 4: Het bouwen van de grote centrale appelroos
  1. Haal de gekoelde taart met de twee onderliggende lagen uit de koelkast.
  2. Begin aan de buitenste rand van de taart: leg de flexibele appelschijfjes dakpansgewijs (steeds gedeeltelijk over elkaar heen) met de bolle rode schilzijde naar buiten gericht.
  3. Werk zo in steeds nauwere, concentrische cirkels naar het midden toe om de bloemblaadjes te vormen.
  4. Rol voor het hart van de roos een strak appelschijfje op als een knop en druk dit voorzichtig in het exacte centrum van de crèmelaag.
  5. Verwarm de abrikozenjam met een eetlepel water en kwast de appelroos hier zorgvuldig mee in voor een schitterende, professionele glans.
  6. Bak de taart circa 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C zodat de appeltjes heerlijk zacht en licht gekaramelliseerd raken.