Het fundament van een geslaagde aubergine ovenschotel maken ligt in de juiste voorbereiding van de groente. Verwarm ten eerste de oven voor op een temperatuur van 200 graden Celsius. Snijd de aubergines in gelijkmatige plakken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de plakken royaal met olijfolie en strooi er zeezout, zwarte peper en dat fijne snufje Ceylon kaneel over. Rooster de plakken in de oven tot ze prachtig goudbruin en zacht zijn. Zodra ze uit de oven komen, stip je de warme plakken direct lichtjes aan met een kwastje vloeibare honing.

Terwijl de aubergines in de oven staan, kunt u aan de slag met de smaakvolle vleeslaag. Verhit een klein scheutje olijfolie in een diepe koekenpan en fruit het sjalotje samen met de knoflook tot ze glazig en zacht zijn. Voeg vervolgens het rundergehakt toe en bak dit op middelhoog vuur helemaal rulle en gaar. Breng het geheel op smaak met paprikapoeder, komijn, nootmuskaat, het subtiele anijszaadje, zout en peper. Roer als laatste de fijngesneden peterselie en munt door het gehakt voor een frisse toets.

Een goede saus verbindt alle smaken in het gerecht met elkaar. Verwarm de volle melk in een steelpan op laag vuur. Los de maïzena op in een klein scheutje koude melk en roer dit papje door de warme melk totdat de vloeistof mooi indikt tot een egale saus. Haal de pan van de warmtebron en roer direct de eidooier en de goudse kaas erdoorheen tot een gladde, rijke massa ontstaat. Breng de saus verder op smaak met een snufje zout, peper en nootmuskaat.

Wanneer alle onderdelen klaar zijn, kunt u beginnen met het samenstellen van uw aubergine ovenschotel maken proces. Vet een ruime ovenschaal in met een klein klontje boter of wat olijfolie. Leg op de bodem een strakke laag van de met honing geglaceerde aubergineplakken. Verdeel hierover het gekruide rundergehakt in een gelijkmatige laag. Giet ten slotte de romige kaassaus over het gehakt heen en zorg ervoor dat alles goed bedekt is.

Om het gerecht helemaal af te maken, strooit u de ruw gehakte walnoten samen met een extra handje geraspte kaas over de bovenkant van de schotel. De walnoten zorgen tijdens het bakken voor een fantastische, nootachtige crunch. Plaats de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak het geheel gedurende 25 tot 30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin, bubbelend en krokant is geworden.