Het bereiden van deze moderne klassieker vereist misschien iets meer tijd dan een standaard recept uit een pakje, maar het ovenproces is grotendeels wachten. Zet al je ingrediënten vooraf keurig klaar (mise en place), zodat je straks met volle teugen kunt genieten van het ambachtelijke kookproces en de heerlijke geuren in je huis.

Verwarm je oven als allereerste voor op 200 graden Celsius (hete lucht 180 graden). Was de courgettes grondig en snijd ze in redelijk grove blokken. Pel de uien en snijd deze in royale parten. Laat de knoflooktenen nog even in hun schilletje zitten; we gaan ze in hun geheel poffen zodat ze lekker zoet worden. Verdeel alle groenten gelijkmatig over een grote, met bakpapier beklede bakplaat.

Besprenkel de groenten op de bakplaat rijkelijk met de olijfolie, de gedroogde tijm, de chilivlokken en een flinke snuf grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Gebruik je handen om alles even goed door elkaar te husselen, zodat elk stukje groente een mooi laagje olie heeft. Schuif de bakplaat in het midden van de hete oven en rooster de groenten 25 tot 30 minuten, totdat ze mooi zacht zijn en goudbruine, gekaramelliseerde randjes hebben.

Terwijl de groenten in de oven liggen, meng je in een klein kommetje de geraspte Oude Kaas met het ene theelepeltje bloem en eventueel de sesamzaadjes. Wanneer de groenten klaar zijn, haal je de bakplaat uit de oven (laat de oven aanstaan!). Neem een nieuwe bakplaat met schoon bakpapier. Maak hierop kleine hoopjes van het kaasmengsel, ver uit elkaar, want de kaas gaat behoorlijk uitlopen. Bak deze kaasrondjes in exact 6 tot 8 minuten tot ze gesmolten, bubbelend en prachtig goudbruin zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen op de plaat zodat ze krokant worden.

Knijp de geroosterde, zachte knoflooktenen voorzichtig uit hun schilletje en doe ze samen met de geroosterde ui en courgette in een grote soeppan. Giet de hete groentebouillon erbij. Gebruik een goede staafmixer of een blender om het geheel helemaal glad te pureren. Roer als laatste de kookroom erdoor en verwarm het geheel nog even zachtjes door (laat het niet meer koken, anders kan de room schiften). Zo krijg je een prachtige, heldergroene geroosterde courgettesoep.

Schep de hete, dampende soep in diepe kommen of mooie grote mokken. Druppel nog een heel klein theelepeltje olijfolie of een swirl van room in het midden voor een prachtig contrast. Strooi er een minuscuul vleugje gerookt paprikapoeder overheen voor de kleur. Leg ten slotte de afgekoelde, superkrokante kaaskletskop trots op de rand van de kom.