Go Back
Oma’s Klassieke Erwtensoep (Snert): Hét Geheime Recept voor Koude Dagen

Oma’s Klassieke Erwtensoep (Snert)

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 hours 15 minutes
Total Time 2 hours 40 minutes
Course: Soepen
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingrediënten (Voor een flinke pan van 4 tot 6 personen)
Doe geen concessies aan de worst; ga even langs de slager voor een exemplaar dat écht is gerookt!
  • 500 gram spliterwten
  • 2 liter water
  • 500 gram schouderkarbonade met bot
  • 1 grote ambachtelijke rookworst
  • 100 gram gerookt ontbijtspek dik gesneden, of een stukje zuurkoolspek
  • 1 middelgrote knolselderij geschild en in kleine blokjes
  • 2 dikke stengels prei zandvrij gewassen en in halve ringen
  • 2 flinke winterpenen in blokjes of halve plakjes
  • 1 grote ui grof gesnipperd
  • Een volle bos verse selderij fijngehakt
  • Zout en veel versgemalen zwarte peper
  • Om erbij te serveren: Dikke plakken roggebrood met boerenboter en katenspek.

Method
 

Bereidingswijze: Stap voor Stap naar Huiselijk Geluk
    Zet een rustig muziekje op, schenk wat te drinken in, en neem de tijd. Je huis gaat in no-time heerlijk ruiken.
    1. Stap 1: De Basis Leggen (Bouillon Trekken)
    2. Zet je grootste, zwaarste pan op het fornuis. Spoel de spliterwten goed af onder de koude kraan (weken is overbodig!). Doe de gewassen erwten samen met de 2 liter water, de schouderkarbonade en het stuk gerookt ontbijtspek in de pan. Breng dit op middelhoog vuur langzaam tegen de kook aan. Er zal waarschijnlijk wat grauw schuim naar boven komen drijven. Schep dit met een schuimspaan netjes weg voor een zuivere, heldere soepbasis.
    3. Stap 2: Laat de Tijd Zijn Werk Doen
    4. Zodra het schuim weg is en het water zachtjes borrelt, draai je het vuur naar de allerlaagste stand. Leg de deksel schuin op de pan. Laat dit geheel minimaal anderhalf uur heel zachtjes pruttelen. Loop af en toe naar de keuken om stevig over de bodem te roeren. Spliterwten zakken namelijk snel naar beneden en kunnen aankoeken. Na een uurtje zie je de magie gebeuren: de erwten vallen langzaam uit elkaar tot een groene puree.
    5. Stap 3: Het Vlees Uitpluizen
    6. Vis de schouderkarbonade en het spek voorzichtig uit de hete bouillon en leg ze op een snijplank. Snijd het bot van de karbonade weg. Pluis het botermalse vlees vervolgens met twee vorken uit elkaar in kleine hapklare draadjes en stukjes. Snijd het spek in kleine blokjes. Schep al dit vloeibare goud direct weer terug in de pan.
    7. Stap 4: Groenten en Smaak Toevoegen
    8. Tijd voor textuur! Voeg de blokjes knolselderij, de gesneden prei, de winterpeen en de gesnipperde ui toe aan de langzaam bubbelende massa. Roer goed. De soep zal nu al behoorlijk stevig aanvoelen. Laat dit samen nog zo'n 30 tot 45 minuten koken totdat de groenten heerlijk zacht zijn. Vanaf dit moment moet je vaker over de bodem roeren met een houten spatel.
    9. Stap 5: De Finishing Touch
    10. Haal de rookworst uit de verpakking en snijd hem in royale, dikke plakken. Voeg de worst samen met de versgehakte selderij toe. Laat de soep nu niet meer koken (anders knappen de worstplakjes) maar laat het geheel nog 10 minuutjes zachtjes doorwarmen. Proef kritisch. Breng het geheel stevig op smaak met zout en een forse draai versgemalen zwarte peper.