Het creëren van een prachtig en ambachtelijk gebak kost altijd een beetje tijd en veel liefde. Neem rustig de tijd voor elke individuele stap, zet een vrolijk muziekje op en geniet volop van het ambachtelijke proces. Dit klassieke maar vernieuwende appeltaart recept vergt wat voorbereiding, maar het eindresultaat is werkelijk elke minuut in de warme keuken dubbel en dwars waard.

Begin met het langzaam smelten van de ongezouten boter in een lichte steelpan op middellaag vuur. Laat de boter heel rustig pruttelen op het fornuis. Je zult na enkele minuten zien dat het begint te schuimen en lichte belletjes vormt. Roer constant en voorzichtig met een garde totdat je kleine bruine spikkeltjes op de lichte bodem van de pan ziet verschijnen en de hele keuken zich vult met een rijke, nootachtige geur. Giet de gebruinde boter direct over in een hittebestendige kom en laat het volledig afkoelen tot het weer de originele, werkbare consistentie van zachte boter heeft bereikt.

Zodra de gebruinde boter perfect is afgekoeld, voeg je de tarwebloem, basterdsuiker, vanillesuiker, het snufje zeezout en ongeveer driekwart van het losgeklopte scharrelei toe. Kneed dit rustig met koele handen of gebruik een standmixer met deeghaak tot een soepel, samenhangend deeg ontstaat. Kneed vooral niet te lang, anders wordt het deeg taai. Maak er een compacte, mooie bal van, wikkel het stevig in huishoudfolie en leg het minimaal zestig minuten in de koelkast om te rusten.

Terwijl het deeg koud ligt te rusten in de koelkast, kun je op je gemak de appels schillen en het klokhuis verwijderen. Snijd de geschilde appels in niet al te kleine blokjes; je wilt tenslotte een hele lekkere, stevige bite behouden na het lange bakken. Meng de appelblokjes vervolgens in een grote beslagkom met de uitgelekte rozijnen, krenten, hoogwaardige kaneel en de kristalsuiker. Voeg helemaal als laatste het custardpoeder toe en schep het geheel nog eens heel goed door elkaar.

Verwarm je oven alvast voor op exact 175 graden Celsius. Vet een stevige springvorm van 24 centimeter ruim in met wat extra boter en bekleed de bodem voor de zekerheid met een velletje bakpapier. Neem tweederde van het gekoelde, geruste deeg en bekleed hiermee de bodem en de opstaande randen van de springvorm. Verdeel nu de helft van het frisse appelmengsel over de bodem. En dan komt de ultieme, moderne twist: druppel precies de helft van de gezouten karamelsaus mooi en gelijkmatig over de appels. Voeg vervolgens de resterende helft van de appels toe en druppel de overgebleven karamel daar speels overheen.

Gebruik het resterende een derde van het deeg om mooie, dunne stroken te snijden of voorzichtig uit te rollen op het aanrecht. Leg deze deegstroken in een klassiek, ruitvormig patroon over de gestapelde appels. Bestrijk de stroken zeer zorgvuldig met het overgebleven kwart van het eiwit voor een prachtige, glanzende gouden kleur na het bakken. Plaats de springvorm in het midden van de hete oven en bak de creatie in ongeveer 60 tot 70 minuten spectaculair goudbruin en volledig gaar.