Nu we alle voorbereidingen hebben getroffen, kunnen we beginnen met het kneden, snijden en bouwen van onze taart. Volg deze stappen nauwkeurig voor een gegarandeerd succes.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de donkere basterdsuiker en een snufje zout in een grote kom. Voeg de koude blokjes roomboter en driekwart van het losgeklopte ei toe (bewaar de rest om de taart later mee te bestrijken). Kneed het geheel snel met de hand of een keukenmachine tot een stevige deegbal. Is het deeg te droog? Voeg dan een klein drupje ijskoud water toe. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en leg deze minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten en stevig te worden.

Schil de appels, verwijder de klokhuisjes en snijd ze in blokjes (niet te klein, want ze slinken in de oven). Doe de appelstukjes in een grote kom en meng ze onmiddellijk met het citroensap om verkleuring te voorkomen. Voeg de rozijnen, de suiker en de originele appeltaart met kaneel toe. Schep dit goed om. Voeg nu de grof verkruimelde speculaasbrokken toe en schep deze er voorzichtig doorheen, zodat de grotere stukken heel blijven en voor een lekkere crunch zorgen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een springvorm (circa 24 cm) goed in met boter, of bekleed de bodem met bakpapier. Neem het deeg uit de koelkast en houd ongeveer een derde achter voor de bovenkant. Rol de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee de bodem en de randen van de springvorm. Strooi een dun laagje fijngekruimelde speculaas op de bodem om het vocht op te vangen. Schep vervolgens de helft van het appel-speculaasmengsel in de vorm, sprenkel de gezouten karamelsaus eroverheen, en schep de rest van de vulling erop. Druk het geheel voorzichtig aan.

Rol het achtergehouden deeg uit en snijd hier lange, dunne repen van. Leg deze in een traditioneel ruitpatroon (gitter) over de appelvulling. Heb je deeg over? Maak dan een mooie rand langs de buitenkant. Bestrijk het deeg met het overgebleven losgeklopte ei. Schuif de taart in het midden van de oven en bak deze in circa 60 tot 65 minuten goudbruin en gaar. Mocht de bovenkant te snel donker worden, dek de taart dan de laatste 15 minuten losjes af met een stukje aluminiumfolie. Laat de taart na het bakken minimaal een uur afkoelen in de vorm voordat je deze aansnijdt.