De sleutel tot deze soep is geduld tijdens het roosteren en bakken. Neem de tijd om de ingrediënten hun kleur te laten ontwikkelen; kleur is immers smaak!

Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kleine bloemkoolroosjes over de plaat. Besprenkel ze royaal met de twee eetlepels olijfolie en bestrooi met een beetje zout en versgemalen zwarte peper. Hussel de roosjes goed door elkaar zodat ze allemaal een glimmend laagje olie hebben. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de bloemkool in circa 20 tot 25 minuten goudbruin en zacht. Schep ze halverwege een keertje om. Je wilt echt die lichtbruine, gekaramelliseerde randjes zien, want die geven onze originele romige champignonsoep straks die bijzondere, diepe smaak.

Terwijl de bloemkool in de oven staat te geuren, bereiden we de rest van de soep voor. Borstel de champignons schoon (was ze liever niet met water, want dan zuigen ze zich vol als sponsjes) en snijd ze in plakjes. Houd een klein handje van de mooiste plakjes apart voor de garnering achteraf.

Smelt de klont roomboter met een drupje olijfolie in een grote, zware soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en fruit deze zachtjes aan voor ongeveer 3 tot 4 minuten tot ze glazig zijn en heerlijk ruiken. Voeg de rest van de champignons en de ritselde blaadjes verse tijm toe. Bak de paddenstoelen onder regelmatig roeren zo'n 8 tot 10 minuten mee. Je zult zien dat ze eerst vocht loslaten en daarna prachtig bruin en gekrompen worden.

Zodra de champignons mooi gebakken zijn, schuif je ze een beetje aan de kant in de pan. Voeg de eetlepel witte miso pasta toe aan de vrijgekomen ruimte en laat dit, samen met een klein scheutje bouillon, een minuutje zachtjes "ontzuren" en meebakken. Dit zorgt ervoor dat de miso zijn rauwe smaak verliest en transformeert in een rijke, hartige smaakbom. Roer vervolgens alles goed door elkaar.

Haal de geroosterde bloemkool uit de oven en voeg deze direct toe aan de soeppan bij de champignons. Schenk de hete groentebouillon erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de soep zo'n 10 tot 15 minuten rustig pruttelen, zodat alle smaken de tijd krijgen om innig met elkaar te versmelten.

Haal de pan van het vuur. Gebruik een krachtige staafmixer om de soep helemaal glad, romig en fluweelzacht te pureren. Dankzij de geroosterde bloemkool zul je zien dat de soep direct prachtig dik en gebonden wordt. Roer nu driekwart van de kookroom door de gepureerde soep. Proef de soep goed en voeg naar smaak nog extra versgemalen zwarte peper of een snufje zout toe (let op: de miso en de bouillon zijn al zout van zichzelf, dus wees voorzichtig!).

Verhit een klein koekenpannetje met een heel klein beetje boter of olie en bak de apart gehouden plakjes champignon in een paar minuten op hoog vuur goudbruin en krokant.

Schenk de warme, gebonden originele romige champignonsoep in diepe kommen. Druppel in elke kom een sierlijke spiraal van de overgebleven kookroom. Verdeel de gebakken champignonplakjes erover en strooi er tot slot een royale hand van de fijngehakte verse peterselie over. Serveer direct met warm, knapperig desembrood en gezouten boter.