Het bereiden van deze gehaktschotel met bladerdeeg is gelukkig helemaal niet moeilijk, hoewel het eindresultaat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Neem de tijd om de smaken goed te laten ontwikkelen in de pan, want daar leg je de basis voor het succes. Zet al je ingrediënten vooraf klaar (mise en place), zodat je ontspannen en met veel plezier kunt koken.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote, diepe hapjespan of gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde rode ui toe en fruit deze zachtjes tot hij glazig is. Voeg in de laatste minuut de geperste knoflook toe. Pas goed op dat de knoflook niet bruin wordt, want dan kan hij ongewenst bitter smaken. Voeg vervolgens het vlees toe en rul dit met een houten spatel tot het mooi egaal bruin en kruimelig is.

Zodra het vlees gaar is, schep je de in blokjes gesneden paprika en de in kwarten gesneden kastanjechampignons erdoorheen. Bak dit geheel ongeveer vijf minuten stevig mee, totdat de groenten beginnen te slinken en lichtjes karamelliseren. Nu is het tijd voor de smaakmakers: roer de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erdoor. Bak deze kruidenmix twee minuten zachtjes mee; dit ontzuurt de tomatenpuree en haalt de diepe oliën uit het paprikapoeder naar boven.

Blus het hete, geurige mengsel af met de runderbouillon. Laat dit zachtjes pruttelen totdat ongeveer de helft van het vocht is verdampt en de saus iets is ingedikt. Haal de pan vervolgens van het vuur. Roer nu voorzichtig de crème fraîche door het warme mengsel. Proef het resultaat en breng het royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje grof zeezout. Laat deze heerlijke, romige vulling vervolgens zeker tien minuten iets afkoelen. Dit is belangrijk, want als de vulling te heet is, smelt je deegdakje al voordat het de oven in gaat!

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht 180 graden). Haal de deegplakjes uit de vriezer en laat ze kort ontdooien op het aanrecht. Schep de iets afgekoelde, weelderige vulling in een ruime, ronde of ovale ovenschaal. Leg de deegplakjes er in een mooi overlappend patroon overheen, zodat de hele vulling bedekt is. Druk de randjes goed vast aan de rand van de ovenschaal. Gebruik een vork om wat sierlijke patronen in de rand te drukken.

Prik met een scherp mesje of een vork een paar kleine gaatjes in het midden van het deegdakje. Dit is een cruciale stap, omdat de hete stoom van de saus hierdoor kan ontsnappen en het deeg mooi knapperig blijft in plaats van zompig te worden. Bestrijk de bovenkant rijkelijk en gelijkmatig met het losgeklopte ei. Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak het geheel in 25 tot 30 minuten tot het deeg spectaculair goudbruin en prachtig gerezen is.