Go Back
Versgebakken Marokkaanse pindakoekjes met speculoos en amandelen op een vintage schaal

Smeuïge Marokkaanse Pindakoekjes met Speculoos

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Course: Tussendoortje
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingrediënten Voor De Perfecte Bakdag
Voor deze unieke creatie hebben we gekozen voor toegankelijke ingrediënten die je gewoon in elke lokale supermarkt kunt vinden. Zorg ervoor dat je noten ongezouten zijn, anders beïnvloedt dit de balans van je gebak drastisch. Hier is precies wat je nodig hebt:
  • Pinda's 500 gram: Ongezouten en bij voorkeur licht geroosterd en ontveld. Je gaat deze thuis zelf fijnmalen.
  • Eieren 2 stuks: Kies voor eieren van maat M of L, op kamertemperatuur. Het eiwit van een extra ei gebruik je voor de buitenste afwerking.
  • Suiker 150 gram: Fijne kristalsuiker werkt het beste voor een mooie interne textuur.
  • Bakpoeder 1 eetlepel: Dit zorgt ervoor dat het deeg mooi rijst en het karakteristieke craquelé (de scheurtjes) ontstaat.
  • Oranjebloesemwater 1 eetlepel: Een onmisbaar, geurig aroma in de Noord-Afrikaanse patisserie.
  • Het Geheime Ingrediënt: 1 ruime eetlepel speculoospasta kies voor de gladde variant.
  • Smaakmakers: De fijne rasp van een halve biologische sinaasappel en een heel klein snufje zout.
  • Afwerking: 100 gram geschaafde amandelen en 1 eiwit om de amandelen goed te laten plakken.

Method
 

Bereidingswijze: Stap Voor Stap Naar Succes
    Het maken van dit gebak vergt wat liefde en toewijding, maar is absoluut niet moeilijk. Zelfs voor beginnende thuisbakkers is dit een geweldig project. Volg deze stappen zorgvuldig op, en je keuken transformeert in een mum van tijd in een authentieke oosterse bakkerij.
    1. Noten voorbereiden: Begin met het malen van de geroosterde noten in een krachtige keukenmachine. Let op: maal ze niet helemaal door tot een gladde pindakaas, maar zorg dat het een korrelige, zandachtige structuur blijft. Dit geeft uiteindelijk die heerlijke, onmisbare bite aan de binnenkant.
    2. Deeg mengen: Doe de gemalen massa in een grote, ruime beslagkom. Voeg hier de suiker, het bakpoeder, het snufje zout en de sinaasappelrasp aan toe. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar, bij voorkeur met je blote handen om de warmte te verdelen.
    3. Natte ingrediënten toevoegen: Maak een kuiltje in het midden van het mengsel. Voeg de twee eieren, het geurige oranjebloesemwater en de magische eetlepel speculoospasta toe. Meng nu alles vlot met je handen tot een plakkerig deeg. Het deeg hoort zacht en licht kleverig aan te voelen.
    4. Rusten in de koelkast: Dit is de allerbelangrijkste stap! Dek de kom stevig af met huishoudfolie en zet het deeg minimaal 30 tot 45 minuten in de koelkast. Hierdoor kan het vocht goed worden opgenomen en het deeg flink opstijven. Als je deze rust-stap overslaat, lopen je Marokkaanse pindakoekjes plat uit als pannenkoekjes in de hete oven.
    5. Vormen en garneren: Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte is aan te raden). Haal de koude kom uit de koelkast. Vet je handen lichtjes in met wat zonnebloemolie of een extra drupje oranjebloesemwater. Vorm vlotte, kleine balletjes ter grootte van een grote walnoot (reken op ongeveer 20 tot 25 gram per deegballetje).
    6. De finishing touch: Klop het extra eiwit lichtjes los met een vork in een ondiep kommetje. Doe het amandelschaafsel in een ander plat bord. Dip de bovenkant van elk deegballetje eerst kort in het eiwit en druk het daarna zachtjes, maar resoluut, in het amandelschaafsel, zodat de amandelen rotsvast blijven plakken.
    7. Bakken: Leg de balletjes op een met stevig bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte omdat ze nog zullen uitzetten. Bak ze in het midden van de oven voor ongeveer 12 tot maximaal 15 minuten. Ze moeten prachtig openbarsten (craqueleren) en goudbruin worden aan de buitenkant, maar mogen absoluut niet te hard worden. Ze horen echt nog zacht in te deuken als ze uit de oven komen!
    8. Afkoelen: Laat alles eerst 10 minuten rustig op de hete bakplaat liggen om af te koelen, voordat je ze voorzichtig met een spatel naar een koud rooster verplaatst. Tijdens dit afkoelproces stijven ze verder op en krijgen ze hun perfecte, legendarische chewy structuur.