Go Back

Print Recipe
Ingredients Method

Ingredients
  

Voor een pan boerenkoolstamppot voor ongeveer 4 personen heb je de volgende dingen nodig:
  • 1,2 kg kruimige aardappelen geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 500 gram verse fijngesneden boerenkool (het liefst boerenkool die al een nachtje vorst heeft gehad, dan is hij zoeter!)
  • 1 flinke Gelderse rookworst kies voor een goede slagerskwaliteit, dat proef je echt
  • 150 ml volle melk
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • Een flinke snuf nootmuskaat vers geraspt is het allerlekkerst
  • Optioneel maar aanbevolen: een scheutje natuurazijn

Method
 

Stap-voor-stap bereiding: Zo maakte oma het
  1. Stap 1: De grote pan
  2. Pak de grootste pan die je in huis hebt. Leg de stukken kruimige aardappelen op de bodem en giet er net genoeg water bij zodat de aardappelen voor driekwart onder water staan. Voeg een flinke snuf zout toe aan het water.
  3. Stap 2: De boerenkool en worst toevoegen
  4. Leg al de verse gesneden boerenkool bovenop de aardappelen. Het lijkt misschien een enorme berg, maar geloof me, boerenkool slinkt enorm tijdens het koken. Bovenop dit groene bedje leg je de Gelderse rookworst (in de verpakking als het krimpfolie is, of direct erin als het een traditionele slagersworst met darm is). Doordat de worst bovenop ligt, trekken de heerlijke gerookte en hartige sappen langzaam door de groenten en aardappelen heen.
  5. Stap 3: Koken maar!
  6. Zet de pan op middelhoog vuur, doe de deksel erop en breng het geheel aan de kook. Laat het daarna zo'n 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen. Prik na 25 minuten met een vork in de aardappelen om te controleren of ze goed gaar zijn. Ze moeten heel zacht aanvoelen.
  7. Stap 4: Afgieten en verwarmen
  8. Haal de worst voorzichtig uit de pan en leg deze even apart op een snijplank (dek af met zilverfolie om hem warm te houden). Giet het water van de aardappelen en kool af, maar bewaar een klein kopje van het kookvocht voor de zekerheid. Terwijl de groenten nog even droogstomen in de hete pan, verwarm je de volle melk en de roomboter in een steelpannetje.
  9. Stap 5: Het Grote Stampen
  10. Nu komt het leuke gedeelte! Giet het warme melk-botermengsel over de aardappelen en boerenkool. Pak je pureestamper en begin te stampen. Stamp net zolang totdat alles goed gemengd is en je de perfecte, grove structuur hebt bereikt. Een stamppot mag best een beetje textuur hebben, het hoeft geen babyvoeding te zijn!
  11. Stap 6: Op smaak brengen
  12. Breng je creatie royaal op smaak met zout en peper en rasp er wat verse nootmuskaat overheen. Mijn oma deed er aan het einde altijd een theelepeltje natuurazijn doorheen; dat kleine zuurtje haalt de zware smaken perfect op. Proef goed en voeg eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe als de stamppot nog te droog is.
  13. Stap 7: Serveren
  14. Snijd de warme rookworst in plakjes. Schep een flinke berg dampende boerenkool op de borden, leg de worst er bovenop en vergeet het traditionele 'kuiltje jus' niet in het midden! Serveer met wat zilveruitjes en een lepel mosterd.